1987年和歌山県生まれ。2011年、京都市立芸術大学大学院美術研究科絵画専攻修了、在学中に交換留学制度によってロイヤル・カレッジ・オブ・アート(ロンドン)で学んだ。2016-2018年はアイルランドのダブリンにて活動し、2018年にロイヤル・ハイバーニアン・アカデミー(ダブリン、アイルランド)のレジデンス・プログラムで6ヶ月間の滞在制作を行った。現在では和歌山を拠点とする。絵画の制作にあたって、描くべき世界を手作りのぬいぐるみや工作物によってジオラマ化し、それを写真に撮ったもの元にして写実的に描いている。作品に表された非現実的な光景が単なる空想ではなく伊藤の手元では現実に存在していたという事実によってその奇想は増大する。有田市文化賞功労賞(2022年)、和歌山県文化表彰奨励賞(2021年)、アート・アワード・トーキョー丸の内 2011においてシュウウエムラ賞および長谷川祐子賞を受賞。2020年に初作品集『RAPID RABBIT HOLE』を刊行。